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太极豆花:菠菜洗净,打成菠菜蓉备用。浓缩汤料加三碗水,放入锅中化开,倒出汤汁备用。炒锅加少许油烧热。放入半盒豆腐翻炒,压碎。加入菠菜蓉和一半的浓缩汤料汤汁继续烧。再放入少许盐调味,和水淀粉继续煮。汤汁浓稠就可以出锅备用了。锅中放油,加热,放入豆腐碾碎,加入用刀背拍碎的咸蛋黄和浓缩汤料汁熬煮,加入水淀粉勾芡,汤汁浓稠即可出锅。
南瓜红枣粥:大米适量,淘洗干净后倒入锅中,加入三四倍水。南瓜洗净去皮,切成小块后倒入锅中。搅拌后煮半个时辰。红枣适量,择洗干净后倒入锅中。
葵菜羹:将葵菜叶洗净,煮沸。加入淀粉少量作羹。另以食盐调味即成。
炸百草香叶:将百草洗净,鸡蛋去黄留清打散,加入淀粉、清水拌匀上劲成蛋糊。坐锅点火倒油,待油3成热时,将百苎桂将百草洗净,鸡蛋去黄留清打散,加入淀粉、清水拌匀上劲成蛋糊。上蛋糊放入锅中,转小火炸至浅黄色捞入盘中即可。
仙栗肘子:肘子洗干净,板栗去皮去衣。肘子放入锅中,大火烧开,撇掉浮沫。放葱姜,料酒、八角,香叶,桂皮,盖盖子大火上汽后转小火煮多一刻钟。用筷子能插入即可。肉和汤腾到另一个灶头。倒入酱油,中小火煮半个时辰左右,中间要翻面。还剩两刻钟时放板栗。
银杏葫芦:葫芦掏去子,瓜瓤切片后改刀切条。青椒去皮去籽,红椒切条。碗中放入银杏,加入清水、盐和白醋浸泡一刻钟。再加入大米和没过大米的清水。加入玉米、香菇、胡萝卜和食用油搅拌均匀。放入蒸笼,蒸三刻钟。锅中加入食用油、咸盐,倒入瓜条和配菜。银杏焯水,加葱姜蒜,配料捞出后大火翻炒。加咸盐鸡粉调味,翻拌均匀。淋入水淀粉勾流汁芡。
千层野菜饼:将面粉、水、盐揉匀放在盆里醒多一刻钟。将猪肉碎、油麦菜碎、香葱碎、鸡蛋、玉米油、盐、料酒、老抽、生抽、水混合均匀。将醒发好的面团揉匀,平均分成8份,擀成长长的薄片。铺上肉馅,再叠一层饼,再铺上馅。四周向内叠起,四边捏紧,两面刷油。起锅烧油,油热七成时下入野菜饼,炸至两面金黄即可。
另外还有长生液、凤珠献寿、宫观豆腐、八宝葫芦鸭、川穹锅贴、阴阳汤圆、百寿龙眼几个菜。恒娘还去掉了龟蛇庆寿这道菜,因为她今天的主菜是一道万寿羹。
万寿羹又称松鹤延年汤,是皇帝万寿节才能吃到的美味。这些人一心求长生,恒娘就以这道菜让他们做个了断。
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