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玉掌献寿:锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮三个时辰左右,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。锅中注入清水,放入熊掌、葱、姜,上火煮片刻后捞出。锅中注水,放入母猪肉、火腿、葱、姜和熊掌。再加入少许料酒,在微火上炖一个半时辰,直至熊掌能脱骨时取出。从背面剔除大小骨头。将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟
后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸半个时辰取出,沥干汤汁捡去苹果,扣在大盘中间。将锅中注入适量清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即可。
明珠豆腐:用清水将豆腐漂洗净,控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将马蹄切碎末。将姜切细末。将豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中,调入绍酒、精盐、胡椒粉及1个鸡蛋清,调匀后加入鸡油。将一个鸡蛋清加面粉、水淀粉调稠糊。将调好的豆腐挤成8个大丸子,拖糊滚面包渣后炸熟,成金黄色即可。
枣泥酥饼:盆中加入面粉,用糖水和面,再加入少许猪油揉成偏软的面团。趁醒面时做油酥面。面粉中加入玉米油,团成团即可。之前的面团滚成长条,均匀的分成若干剂子,,擀圆备用。把油酥分成与面皮相等的数量,用油皮包裹油酥,收口朝下压扁擀圆。静置一刻钟左右再擀一遍。再静置。然后包入提前准备好的枣泥。收口朝下稍微压扁。最后上锅炸至起酥即可。
糯米糍:糯米提前浸泡两个时辰,用旺火蒸熟。倒入石臼打成糊团。趁热倒入簸箕。双手蘸少许油,,将糍粑分成三、四个糍团,再把小糍团搓成蘑菇状,从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团,甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、糖等调料的盆里不断滚动。等糍粑上沾满粉料后即可。
(作者注:以上菜品做法来源于百度,多为满汉全席的名菜。但此间设定为明朝背景,与历史不服的部分请务细究。)
恒娘的心情很不好,做菜的时候用力特别大,叮叮当当的声音不绝于耳。犼却泰然自若的坐在那喝茶,还别说,人间的茶还是很不错的,不知菜品如何。犼期待起来。
“吃吧,吃完了就滚。”恒娘冷冷的说。
犼不生气,一脸好奇的指着玉掌献寿问恒娘:“这是什么?”
“熊掌。”
“那个长长的呢?”
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